Berza

- INGREDIENTES. 500 gramos de garbanzos, 250 gramos de jarrete de ternera, 250 gramos de panceta de cerdo, 150 gramos de tocino fresco, 1 hueso blanco, 1 chorizo de guisar, 1 morcilla, 1 patata grande, 1 trozo de calabaza, una col, agua, sal, dos naranjas agrias (opcional).

- PREPARACIÓN. Los garbanzos se remojan la noche antes de preparar el potaje. Una vez hidratados, se ponen en una olla con la carne, los huesos, el tocino, la patata pelada y cortada en trozos y la calabaza también pelada y cortada. Se añade sal, se llena la olla de agua y se prepara un caldo cociéndolo todo (una hora en una olla a presión clásica, 40 minutos en las rápidas). Una vez tiernos los garbanzos, se retira parte del caldo para que quepa la col, que hay que picar antes. Se añade el chorizo y la morcilla y se deja cocer con la olla abierta hasta que la col esté a punto. Si se deja reposar unas horas antes de servir, el potaje gana mucho. Al servirlo se le puede poner un chorreón de naranja agria. Las berzas son en general potajes que combinan garbanzos, carne y verduras de temporada. Toman su nombre de la berza, un tipo de col, pero también son muy populares los de habichuelas verdes, habas y guisantes. Son típicos de Málaga y Cádiz.