Carlos Spínola edita un recorrido gastronómico por la sierra de Cádiz

El gastrónomo Carlos Spínola presentó en la noche del jueves su libro Gastronomía y cocina de la Sierra de Cádiz (Quadix libros S.L.) que supone un completo mapa de los productos más recomendables. Los productos en esta comarca del interior de la provincia, caracterizada por sus chacinas, suponen una oferta "suficiente para destacar por sí sola" según el autor. Spínola, autor de otros dos libros sobre gastronomía gaditana, señala a la generosidad de la naturaleza con los 19 municipios de la Sierra como la clave para explicar su variedad y su calidad. Así, recordó la importancia de los cultivos de huertas, del olivo y de la vid; las posibilidades ganaderas y la carne de caza y los pescados de río. Eso, junto a la elaboración y conservación artesanal de embutidos, aceites, quesos, mieles y azúcar configuran "la materia prima de una cocina peculiar y variada". Spínola incluye en su libro cien recetas y un variado diccionario con terminología culinaria específica de la comarca. En la obra se recogen recetas como la Torta de lunes de Quasimodo, un dulce de Olvera a base de ajonjolí y harina o las tortas de bellota y de chicharrones. Los huevos nevados, los huesos de santo, el hornazo o los higos con vino tinto y canela son otros ejemplos de la diversidad de los postres de la serranía gaditana.