Las 'vacas locas' disparan en Madrid la demanda de avestruz

Los restaurantes madrileños que ofrecen carne de avestruz han registrado un aumento de la demanda de carne de esta ave, a causa de las informaciones sobre la enfermedad de las vacas locas, que afecta a la cabaña británica y que en España ha generado un descenso del consumo de carne bovina de un 15%.El avestruz, una novedad en los restaurantes madrileños, se consume desde hace décadas en los países de Centroeuropa y Estados Unidos. Abraham García, dueño y jefe de cocina del restaurante Viridiana, explica: "A los viejos cocineros nos gustan las novedades, y el avestruz tiene mucho encanto. Es un animal grande, con un cerebro pequeñísimo