Carne de cerdo 'sin'

Un descubrimiento del científico estadounidense Scott Grundy permitirá a los enfermos cardiovasculares consumir carne de cerdo sin que por ello aumente su nivel de colesterol en sangre. Jefe del Departamento de Nutrición del Southwestern Medical Center, de la Universidad de Texas (EE UU), Grundy y un equipo de 25 personas llevan cuatro años experimentando con cerdos.El equipo ha conseguido convertir la carne de estos animales en apta para el constimo de personas con enfermedades cardiovasculares sin alterar su sabor ni sus propiedades nutritivas. "Cuando los cerdos tienen unos tres meses les cambiamos el tipo de alimentación: les damos u.ia dieta basada en maíz y colza. Transcurridos cuatro meses, las grasas del animal pasan de ser saturadas a ser monoinsaturadas". El experimento ha resultado un éxito; sin embarga, los granjeros norteamericanos opinan que este tipo de alimentación encarece demasiado el producto final, lo que disminuiría las ventas."Éste es, por ahora, el único impedimento que tenemos. De todas formas, una vez que los granjeros decidan adoptar nuestra idea, no creo que a los consumidores les importe pagar un poco más para preservar -su salud", asegura el investigador.

Colonización española

Existen dos tipos de colesterol en la sangre: el H. D. L., beneficioso para el organismo, y el L. D. L., nocivo, ya que si alcanza altos niveles puede producir arteriosclerosis, angina de pecho e infarto de miocardio, entre otras enfermedades. "Mientras que las grasas poliinsaturadas -como los aceites de maíz y de girasol-", continúa Grundy, "hacen que desciendan los niveles de los dos tipos de colesterol, las monoinsaturadas -como los aceites de oliva y de colza- sólo afectan al nocivo."

Sin embargo, el cambio radical del tipo de grasa en el ganado porcino no es el único campo de investigación en el que experimenta Grundy y su equipo. En un intento de buscar alternativas a las dietas actuales, iniciarán en breve una investigación basada en el ácido esteárico -una grasa saturada que no eleva el nivel de colesterol-, según argumentó recientemente en un coloquio celebrado en Sevilla.