Arroz con huevos revueltos y gambas (6 personas)

Se empiezapor hacer el arroz. Para ello se machacan las hebras de azafrán en el mortero con un poco de agua. Se añade esta a tres litros de agua hirviendo sin sal. Se agrega entonces el arroz y se deja cocer a fuego vivo durante unos quince minutos (el tiempo depende de la clase del arroz), se vierte en un colador grande y se lava al grifo del agua fría. Cuando se vaya a servir, se echa la sal necesaria, los 50 gramos de mantequilla y se rehoga muy bien, para calentarlo.Se preparan, las gambas. Se pelan y se ponen en un cazo pequeño con 20 gramos de mantequilla y sal. Se dejan rehogando durante unos cinco minutos y se reservan tapándolas con una tapadera.

Al mismo tiempo que se rehóga el arroz, se van haciendo los huevos revueltos. Se ponen en un cazo los 12 huevos, se baten con un tenedor y se les añaden las seis cucharadas de leche, la mitad de la mantequilla que queda, las gambas y sal. Se pone el cazo al baño maría en agua cociendo y con unas varillas o un tenedor, se mueve muy rápidamente, rebañando constantemente los costados del cazo, que es donde se cuajan más deprisa los huevos. Cuando están casi cuajados, pero aún cremosos se les añade el resto de la mantequilla.

Se pone el arroz en un molde en forma de corona, se vuelca y en el centro se vierte el revuelto de huevos y gambas. Se sirve inmediatamente. -

NOTA. Al rehogar el arroz, se puede añadir una latita. pequeña de guisantes (100 gramos) o un puñado de guisantes frescos y cocidos.