Alegría en Macareno

El local que acoge Casa Macareno se ha dedicado, desde su fundación, a dar de comer y beber a sus acólitos. En los años veinte del siglo pasado fue una bodega —como atestiguan los azulejos de su fachada anunciando los vinos y aguardientes de Felipe Marín y Hermanos—; posteriormente, un bar gallego de los de toda la vida que respetó la arquitectura del espacio. A principios de 2016, Julián Lara y Sergio Ochoa se hicieron con el establecimiento e inauguraron Casa Macareno (calle de Vicente Ferrer, 44; unos 30 euros por persona; menú de mediodía, 12,90; cierra domingo por la noche y lunes; recomendable reservar: 91 166 09 21).

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Fieles a ese espíritu de respeto, inauguraron una cuidada tasca —que ha sido remodelada con mimo—, cuya carta, el cocinero Pepe Roch dividió en seis bloques: chacinas, conservas, clásicos de taberna, gourmet, horno, ascuas y postres.

No importa el apartado que se elija, en Casa Macareno no hay opción de equivocarse. Seducen con sus croquetas con trufas; atraen con las esponjosas patatas bravas mixtas; convencen con su secreto ibérico, con su ensaladilla Macareno con bonito, o con sus chuletitas de cordero; y rematan el festín con dulces como su milhoja de dulce de leche.

Aunque sus guiños a la tradición y al casticismo son evidentes, el local abraza lo moderno —no solo por su clientela o por sus atentos a la par que ideales camareros— sino también por la creatividad evidenciada en platos como el falso risotto de carabinero con virutas de atún; su pan (de cristal) con tomate —perfecto para acompañar— o los taquitos de bacalao a la romana acompañados de ali-oli.

Pero además de comer en cualquiera de sus mesas de mármol con hierro forjado, Casa Macareno es perfecta para cañear y picotear algo en su alargada y elegante barra.