GASTRONOMÍA
¿Dónde encontrar la mejor ensaladilla rusa de Madrid (y cuál es su secreto)?
Hay una ensaladilla rusa que deleita paladares, y es la de Jorge Baeza. El chef madrileño ha obtenido el galardón a la mejor ensaladilla de la Comunidad de Madrid.
¿Dónde se puede encontrar este manjar? En su restaurante La Savina, ubicado en Valdebebas.
- La segunda posición ha sido para Alejandro Martínez, de Velarde 13.
- El top 3 lo completa Javier Alfaro, de Inclán Brutal Bar.
¿Qué tiene que tener una ensaladilla perfecta? El cocinero no duda en desvelar la clave del éxito:
- Lo primero es asar la patata y añadir una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos, en este caso pepinillos, aceitunas y un poquito de anchoa.
- El chef esparce un picadillo de piparra y pepinillo y termina con una emulsión de piparra por encima.
En 2022 Baeza obtuvo el galardón con otro proyecto y en 2024 alcanzó también el primer puesto en el concurso de la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid.
©Foto: Claudio Álvarez